Par : Thierry
C’est vrai que dans le temps, avant le XVII (pas le XV) on ne salait pas le pain, sauf le pain blanc, sauf en bord de mer ou en zone de mine… et encore (la fameuse gabelle était un sacré frein). Mais...
View ArticlePar : michèle 93
moi je sale mon pain à raison de 15g au kg de farine, ce n’est pas du tout fade, avec du levain en plus grande quantité,je pense pouvoir descendre à 12g/kg le sel n’est pad bon pour la tension ni les...
View ArticlePar : Agnès
Sur les conseils d’un boulanger de campagne, un très bon boulanger, je sale à raison de 20 g de sel pour 1kg de farine. Il affirme qu’il ne faut pas trop saler (mauvaise levée) et surtout pas moins, la...
View ArticlePar : Sel et pains : Des différences nettes entre la France et la Suisse - Le...
[…] cet article de Votre pain.com de 2011, il y aurait « 25 g de sel au kilo de […]
View ArticlePar : Gérard 94
Je fais mon pain moi même depuis plus de 2 ans (5 boules de 1,4 kg par mois) 900 g de farine semi complète bio (plus graines de courge, tournesol, lin…) 670 g d’eau minérale (sans chlore) 22 g de...
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